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“日照绿茶的加工水平令我大吃一惊！”
9月19日，日照市第二届茶叶技能大赛圆满落幕，胜负虽已分，茶香仍萦绕。回顾比赛，47名“茶”林高手各显神通比拼茶技，让观众开了眼界、饱了口福。但最耐人回味的，却是国内一流茶届评委的精准点评和热情指导，对于日照绿茶，他们品评后的赞语让人信服自豪，把脉出的不足也为我们切准了突破的方向。
“日照绿茶加工水平令我大吃一惊！”中国农科院茶叶研究所副所长、研究员、国家一级评茶师鲁成银赛后不乏赞美之词：“随着日照绿茶产业的逐渐壮大，无论是炒茶工艺还是对茶叶的综合品评的标准体系都得到了很大程度的提升。”
茶叶种类繁多，但万变不离其宗，质量永远是最重要的评判标准。此次大赛设置了评茶员考核环节，综合检验茶企对于产品外型、汤色、香气、滋味、茶根的专业评测水准。“将评茶设为考核项目之一，在全国尚属少数，足见日照对绿茶品控的重视程度。”中国农科院茶叶研究所刘栩副研究员、国家一级评茶师刘栩告诉记者：“通过评茶员得出的数据，企业既可以指导改进炒茶工艺，又能够在泡茶时帮助扬长避短，让企业找准产品特色、树立品牌。通过比赛可以发现，日照已经培养出一批非常优秀的评茶员，这为进一步提升当地绿茶产业档次奠定了坚实的基础。”
既然评茶如此重要，那么专家眼中的好茶什么样？在茶叶加工工比赛环节，刚刚炒制成品的日照绿茶被端入考场，经过专家的一番评测，一盘盘看似无异的茶叶立马分出高低。“叶绿有栗香味，茶形紧密而卷曲，茶汤呈现绿亮透明碗底少杂质，品起来鲜醇回甘，茶根颜色绿而均匀。”这是鲁成银选出的优质绿茶，从中也能大体掌握评茶的标准。
据鲁成银介绍，除了原材料的品质，炒茶工序也是影响茶叶质量的重要因素，炒制过程中火候掌握不准，会影响香味、汤色、口感等诸多品质。在评审中，他在高度评价参赛选手技能的同时，也找出了他们的不足之处：“有的选手误以为将茶叶炒焦后香味更浓，所以把火候故意调大，出锅的茶叶混杂着焦味，不仅口感苦涩，而且导致茶汤和茶根发黄、发红，以后掌握好火候能够让茶叶的品质更胜一筹。”
