《中国饭店产业发展报告—发展与创新篇》（2012-2013）是《中国饭店产业发展报告》（2009）和《中国饭店产业发展报告—饭店集团篇》（2010-2011）的延续。本报告共分十章，一、二章分析饭店产业发展环境和创新的压力与动力，后八章从多个角度分析饭店产业创新的具体内容。

    从饭店发展环境看，我国饭店业将迈入新时代，面临新机遇，迎来新发展。推进城镇化战略，将拓展饭店未来发展空间，国民收入翻番和落实带薪休假将助推饭店业态创新和产业升级，美丽中国的畅想将推动饭店业更为关注绿色、环保、低碳等可持续发展理念，建设文化强国将为饭店建设和管理注入文化灵魂。

    从饭店创新动力看，创新受多重因素驱动，旅游业发展是饭店业发展的基本动力，而商业模式、人力资本、新技术应用、人口结构变化、新兴市场兴起、品牌塑造、可持续发展理念、消费者需求以及制度变革等都将推动饭店业发展创新。国家实施创新驱动发展战略将带动饭店业的业态创新、商业模式创新、服务和产品等全方位、多层次创新。

    饭店规模虽持续增长，但饭店业总体看是一个微利行业，饭店绩存在较大区域不均衡性，国内饭店集团与国际饭店集团仍然存在一定差距，经济型饭店集团绩效压力渐现，城市间饭店价值存在不均衡和较大的价值增长压力。饭店业需要通过结构优化和发展创新将绩效压力转化为发展动力。

    饭店业态的创新是当前创新发展的主要形式。饭店的业态，已经从单纯的星级饭店纵向分类，演变出更多更细的横向分类方式与产品类别，出现了度假饭店、公寓饭店、健康养生饭店、主题饭店、设计师饭店、生活方式饭店等丰富的业态，而这其中的一些新型业态在国内市场尚属空缺，正是未来的饭店业发展可拓展区间。未来一段时期，度假住宿业态和中档饭店将成为关注的焦点。

    商业模式创新也是饭店业保持活力的重要因素。饭店的商业模式创新与多重要素密切相关，其中核心资源是让商业模式运转所必需的核心要素。随着资本、品牌和管理要素日益分离，新的饭店商业模式不断形成。未来分时度假、度假租赁等住宿业态将会成为趋势。

    饭店企业需要通过运营管理创新来实现增长。在饭店产品创新有根本性服务创新、主要过程创新、产品线延伸、过程线延伸、辅助服务创新、服务改进和风格创新，即便是微创新也可能为饭店带来可观的绩效改变。饭店服务和产品创新应以消费者是否需要和满意为试金石。饭店企业可采用最新的技术、设计、公司责任、健康和健身、服务与本地化等要素，将其整合进饭店运营的各个方面，从食品和饮料到社区空间，再到市场营销，以不断提升顾客满意度。在饭店营销模式创新方面，关注要移动互联网带来的机遇，特别是社交媒体营销和微博、微电影、微信等饭店“微”营销手段的应用，并在传统销售和科技应用之间寻求平衡。

    从饭店品牌建设与管理创新看，本土饭店品牌创设的时代已经到来，多品牌战略渐成国内饭店集团的基本战略，饭店集团纷纷借品牌和集团名称更名来实现集团战略调整。网络信息技术、低碳环保技术和科学管理技术等在饭店业得到广泛应用。从资本市场看，饭店国内外并购频频发生，风险资本对饭店新业态关注度提高，饭店REITs这一资产证券化形式也开始在国内得到应用。饭店产业链上下游和饭店生态系统的合作共赢、融合发展成为一大趋势。虽然“八项规定”政策给饭店业发展带来较大压力，但营业税改增值税、银联卡手续费标准降低、国家金融政策等都给予饭店业发展以支持。饭店业发展还需要在法律保障、机构改革、市场规范和标准制定方面倡导更大力度的改革创新。