9月“开海”万船竞发，大量海鲜将登陆食客的餐桌。
为一顿海鲜赴一座城，堪称秋天里最“美胃”的旅行。
有一种炫富叫日照人吃海鲜！

    据刚出海打渔归来的周磊说，目前小型渔船打捞回来的海鲜主要是皮皮虾、蟹子等，量不多，蟹子均价20多元/斤，随着中秋节假期临近，价格相对会有涨幅。

    要知道，日照人吃海鲜，讲究的就是原汁原味的鲜。以下是几种海鲜的蒸煮时间：

蛤蜊

      蛤蜊不需加水，干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个3分钟到5分钟，就可以了。

海蛎子

      海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸3分钟。且蒸海蛎子的时候，火还要大一些。

皮皮虾（虾虎）

      皮皮虾，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后7-8分钟。

螃蟹

      为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。开锅以后蒸10分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。

【如何挑选海鲜】
梭子蟹

     一看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
     二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
     三看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
     四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
     五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；
     六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

皮皮虾

     一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；
     二是捏虾爬子头，越硬越好；
     三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；
     四是看重量，同样大小重量越重越好。

     辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色~而公虾通体一种颜色。

海参
     挑选海参这种比较贵重的食材，经验非常重要，要想练就一双“火眼金睛”，还要多看、多练，才能做到“手到擒来”。海参身体胖乎乎，是不可多得的滋补食品。如何选购优质海参？

     1、海参种类很多，这里只说威海刺参。刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺与刺之间排列整齐，刺尖长。
     2、刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每 500克在 35 个参以内；二级品每 500 克在 80 个以内；三级品每 500 克在 130 个以内。

    形体完整，整齐。同一档次的海参应该形体完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
    干燥。海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。
    腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦！
    形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。
    我们平时图方便会在超市里购买干海参，干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品哦！

鱼类

    鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
    一看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
    二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了……
    三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；
    四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
    五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧~